الكسكس الجزائري

الكسكس الجزائري

الكسكس الجزائري أو الطعام من الأطباق التقليدية المشهورة التي تُحضر في الأفراح والمناسبات خاصة أيام الجمعة، والكسكسي عبارة عن طحين القمح أو الذرة على شكل حبيبات صغيرة تطبخ بالبخار ثم يضاف له المرق، الخضروات أو اللحم ويقدم مع اللبن أو التمر غالبا، وبذلك يكون الكسكس من الأطباق الكاملة الغنية بالقيم الغذائية إضافة لمنظره الجذاب ومذاقه الرائع، حيث فاز طبق الكسكس الجزائري بالعديد من الجوائز كما تم تصنيفه من التراث العالمي لمنظمة اليونيسكو فهو عبارة عن ثقافة وتراث أكثر منه طبق، في هذا المقال سنتعرف على طريقة تحضير الكسكس الجزائري.

الكسكس الجزائري

المقادير:

- كيلوغرام من الكسكس.

- كيلوغرام من اللحم.

- بصلة واحدة.

- رشة من الملح.

- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

- ملعقة صغيرة من الزعفران.

- 3 حبات من الجزر.

- 3 حبات من القرع الأخضر.

- حبتان من الطماطم.

- نصف كوب من الحمص المنقوع في الماء لمدة ليلة كاملة.

- كمية من الزبيب.

- ماء.

- ثلث كوب من الزبدة.

- ثلث كوب من الزيت.

- ملعقتين من معجون الطماطم.

- مكعب من مرق اللحم.

- ملعقة صغيرة من الكمون.

- فصان من الثوم.

- 3 حبات من البطاطا.

الأواني الخاصة بتحضير الكسكس الجزائري:

- المقفول أو البرمة: عبارة عن قدر خاصة كبيرة لها فوهة مقاسها من مقاس قعر الكسكاس، يوضع في المقفول كمية من الماء لطهي الكسكسي بالبخار.

- الكسكاس: هي قدر متوسطة الحجم بها الكثير من الثقوب تسمح بتسرب البخار من المقفول، يوضع في الكسكاس الكسكسي.

- اللطام: او قماش يوضع بين المقفول والكسكاس لمنع سقوط حبيبات الكسكسي، ومنع تصرب البخار.

طريقة التحضير:

1- يمكن شراء الكسكس من المحلات، وفي حالة عدم توفره يمكن طحن القمح، الذرة أوالشعير للحصول على سميد خشن.

2- نغسل اليدين بالماء جيدا، ثم في وعاء خشبي كبير وعميق  نضع كمية الكسكسي ثم نحضر كوب من الماء الدافئ ونذيب فيه الملح ثم نضيف الماء بالتدريج ونقوم بتنخيل حبيبات الكسكس.

3- نضيف كمية الزيت للوعاء ونستمر في تنخيل الكسكس، ثم نضع لتران من الماء في المقفول ثم نضعه على نار متوسطة الحرارة.

4- نُحضر الكسكاس ونضع في قاعه شاش ثم نرشه بقليل من الماء، بعد ذلك نضع كمية السميد في الكسكاس، ثم نضع الكسكاس فوق المقفول ونتركه يطهى ببخور الماء الصاعد لمدة 35 دقيقة.

5- نرفع الكسكاس عن المقفول ثم نضع السميد في الوعاء مجددا ونقوم بتنخيله مجددا بنصف كوب من الماء دافئ والزبدة ونستمر في تحريك السميد لمدة 5 دقائق تقريبا.

6- نُخفض درجة الحرارة حتى نحصل على نار هادئة ثم نعيد السميد للكسكاس ونضعه فوق المقفول ونتركه على النار لمدة 30 دقيقة مجددا.

7- نغسل الخضروات جيدا بالماء، ثم نحضر وعاء كبير وعميق ونضع فيه لتر من الماء، اللحم، الفلفل الأسود، الكمون، مكعب اللحم ونضعهم في وعاء كبير وعميق مع اللحم، ملعقتين من الزيت، الثوم، البصل، البطاطا، القرع الأخضر، الزعفران، الجزر والحمص ونترك المكونات على نار هائدة لمدة ساعة كاملة دون نسيان تحريكها من فترة لأخرى.

8- نرفع الكسكاس عن النار ثم نترك الكسكسي يبرد قليلا، بعد ذلك نحضر طبق للتقديم كبير وعميق ونضع الطعام ثم نضيف بعد ذلك اللحم، المرق والخضروات ونضيف الزبيب للتزين.

9- نقدم طبق الكسكس لأفراد العائلة أو في المناسبات والأفراح مع التمر أو اللبن.